30_Hofburg Celebrate

Genießer und Gourmets kommen bei Hofburg-Events mit ihren erlesenen Catering-Services gleichermaßen auf ihre Rechnung. Niemand kommt wegen des Essens zu einer Veranstal- tung. Doch kulinarische Höhepunkte gehören zu einem gelungenen Abend dazu. Die HOFBURG Vienna arbeitet mit den beiden renommierten Catering- unternehmen Catering's Best by InterContinental und CLUB.catering zusammen, die auf erstklassige Speisenqualität und ausgezeichnetes Service spezialisiert sind. Denn für Galadiners mit mehreren hundert Per- sonen ist die logistische Abwicklung eine enorme Herausforderung. Richtiges Timing ist enorm wichtig, da die Speisen punktgenau für mehre- re hundert Personen in derselben Qualität geliefert werden müssen, weiß Ulrike Eckhardt, Director of Convention Sales, Catering's Best by InterContinental, ein Tochterunter- nehmen des renommierten Wiener Luxushotels, das zahlreiche Events in der Hofburg begleitet. Kurzfristige Änderungen der Gästezahl sind nichts Ungewöhnliches und stellen die Flexi- bilität des Caterers auf die Probe. So muss sich etwa bei einer TV-Über- tragung das Catering an einen minu- tengenauen Zeitplan halten. „Je nach Größe der Veranstaltung sind bis zu 200 Mitarbeiter mit der Ab- wicklung beschäftigt“, sagt Anton Gruber von CLUB.catering. Kalkuliert wird mit rund drei Kellnern pro Tisch, dazu kommen Abwäscher, Organisatoren und natürlich die Küche, die für die Vorbereitung, aber auch für den letzten Schliff vor Ort sorgen. Zwar konzentriert sich die gastrono- mische Betreuung von Großevents vor allem auf die Zeitdauer der Veranstal- tung, die Planung beginnt aber schon viel früher. Bei einem Probeessen werden Menüauswahl, Speisenprä- sentation und die Gestaltung der Tische besprochen: Serviettenformen, Menükarten, Geschirrlinie und Tischwäsche. Auch die Ansprüche an die Küche selbst sind hoch. Für ein exklusives Galadiner wurden die großen Küchen derWelt–Michelin-KochYvesMattagne und 3-Sterne-Köchin Annie Feolde – nach Wien geholt und gemeinsam mit Catering's Best by InterContinental ein 5-gängiges Menü der Extraklasse gezaubert. n With its exquisite catering services, the Hofburg is also the right place for the gourmet. Culinary highlights con- tribute to the success of any event. HOFBURG Vienna has two very presti- gious caterers: Catering's Best by InterContinental and CLUB.catering, both of them specialists in exquisite cuisine and first-class service. Timing is of the essence, says Ulrike Eckhardt, Director of Convention Sales at Catering's Best by InterContinental, a subsidiary of the famous Viennese hotel. In the case of TV transmissions, the catering has to be punctual to the minute. “We have up to 200 staff on duty, depending on the size of the event,” explains Anton Gruber from CLUB.catering. Early planning is essen- tial for a professional result. That includes a full rehearsal at which the choice and presentation of the dishes and the table decorations are dis- cussed in detail. For an exclusive gala dinner, the Hofburg invites the world’s leading chefs, like Yves Mattagne of Michelin fame, to demonstrate their art in the five-course league. Catering Design vom Feinsten: Von der Tischwäsche über Geschirrlinie bis hin zu den Tischkarten. Catering design at its best: from the table linen and crockery to the place cards. |36

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